In Niedervillern/Laufen hat Hermann Braunsperger 2021 eine neue Betriebsstätte für seine Metzgerei bezogen – den großen Aufwand hat er nicht gescheut, „aus Liebe zum Beruf“, wie er sagt. Es hat sich wirklich gelohnt, davon konnte ich mich bei meinem Besuch selbst überzeugen. Geschlachtet wird im Schlachthof Laufen, möglichst kurze Wege sind Braunsperger wichtig. Dank der Bio-Zertifizierung gibt es auch einige Schmankerl in Bio-Qualität. Mit eigenem Catering, einer “Salzgrotte” fürs Dry-Aged-Rind, einem Fleischautomaten und „Weißwurst-Workshops“ ist der Betrieb breit aufgestellt. So geht regionale Wertschöpfung!